Tartare d'espadon

Publié le par Taz

A la moutarde ancienne et Goyaviers

Une autre excellente recette que je sers souvent en verrine apéritive.
Issue du livre "Saveurs métissées"
Actuellement ce n'est pas la saison des goyaviers donc je remplace la pulpe de goyaviers par de la confiture, cela donne un côté salé sucré plus prononcé, mais je l'équilibre avec la marinade.

il vous faudra pour 4 :
marinade : 10cl d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de xérès
2 échalotes finement ciselées
2 c à S de pulpe de goyaviers
1/2 c à c de quatre baies
1 c à s de moutarde à l'ancienne
fleur de sel
500g d'espadon très frais
100g d'espadon fumé
1 c à s d'herbes fraîches hachées (aneth, menthe, basilic...)
10cl de crème fleurette
1/2 jus de citron
sel, poivre
   
Coupez l'espadon frais en petits cubes à l'aide d'un couteau très aiguisé. Réservez au frais
Préparez la marinade en incorporant dans un bol les échalotes ciselées, le vinaigre, la pulpe de goyavier (moi de la confiture aujourd'hui), l'huile d'olive, les quatre-baies, la moutarde à l'ancienne et un peu de fleur de sel.
Laissez mariner l'espadon 1h (plus le poisson marine et plus il sera cuit par la vinaigrette).
Incorporez les fines herbes.
Posez au centre des assiettes un peu de tartare.
Disposez dessus de l'espadon fumé que vous aurez préalablement découpé.
Mélanger la crème fleurette et le jus de citron, salez , poivrez.
Nappez la crème acidulée autour du tartare. Décorez avec de l'aneth.
On peut servir le tartare avec des blinis et un salade.



Publié dans apéritifs - entrées

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