La pâte sucrée

de Pierre Hermé

Pour la confection de 4 pâtons de 300g ou 4 tartes de 24cm de diamètre.
La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l'utiliserez laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur.
C'est une pâte fragile, mieux vaut utiliser des moules à fond amovibles .
La recette est extraite du livre Confidences Sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu.

500g de farine à pâtisserie 300g de beurre 190g de sucre glace 60g de poudre d'amande

2 oeufs 4 pincées de fleur de sel 1/4 de c à c de vanille en poudre (ou les graines d'une 1/2 gousse)

Mélangez les graines de vanille au sucre glace.
Parsemez la farine de sel et de beurre coupé en morceaux.
Frottez entre les paumes pour obtenir un mélange sablonneux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre
Façonnez un puits dans ce mélange.
Cassez les oeufs au centre puis versez le sucre à la vanille et la poudre d'amandes.
Mélangez du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
Formez 4 boules .
Laissez reposer au moins 4h au réfrigérateur avant de l'utiliser, ou conservez-la au congélateur.
Le temps de repos est indispensable pour ne pas qu'elle se rétracte à la cuisson.