Compotée d'agrumes et calamars, Noix de Saint-Jacques pôelées

Publié le par Taz

...

Un plat très frais, l'alliance agrumes-noix de saint-jacques fait toujours l'unanimité.
Les germes de soja apportent le croquant.
J'ai craqué... à refaire !



pour 2
200g de noix de saint-Jacques
100g de calamars frais nettoyés
1 orange
1/2 pamplemousse
1/2 citron et
jus de citron
20cl d'huile d'olive
2 cc de persil haché
sel, poivre
70g de germes de soja
graines de sésame

Compotée d'agrumes :
Eplucher à vif les agrumes puis en retirer les suprêmes.
Conserver le jus. Bien séparer le jus de suprêmes.
Faire revenir le jus dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Si vous n'avez pas réussi à conserver assez de jus , vous pouvez rajouter du jus d'orange comme moi.
Faire sauter les suprêmes dans une poêle type Wok dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
Prendre le calamar nettoyé, le tailler en dés de 1/2 cm de côté.
Poêler les vivement à l'huile d'olive , assaisonnez.
Quand le tout a refroidi , mélanger les agrumes, les calamars, 1 cc de persil haché et rajouter le sirop d'agrumes.


Salade craquante :
Mélanger les pousses de soja, une cc de persil, sel, poivre, graines de sésame, huile d'olive, jus de citron.
Réservez

Dressage
Poêler les noix de Saint- Jacques à l'huile d'olive sur les deux faces, ajouter une noix de beurre en fin de cuisson en les arrosant.
Disposez un fond de compotée d'agrumes, dessus les noix de Saint-Jacques poêlées, et au milieu la salade croquante bien en volume.


















*d'après une recette de Pascal Michel, chef du Boucan Canot (restaurant gastronomique)

Publié dans plats

Commenter cet article

Clémence 16/03/2009 12:36

voilà un plat très raffiné qui a l'air délicieux...