Mousse citron, chocolat et crème de mangue
Une bien fraîche douceur, dégustée entre copines un jour où il faisait très chaud (comme d'habitude vous me direz mais bon ça va bientôt changer, notre hiver se rapproche, on va bien frôler les 17° degrés le matin :-))
Cette petite "chose" est composée d'une "crème" de mangues, d'un croquant au chocolat noir et d'une mousse au citron. L'envie m'est venue après avoir lu un article dans un magazine(?) et confortée par la verrine de Mercotte avec les même saveurs.
pour 5 à 6 verrines:
crème de mangue:
1 belle mangue:
Après l'avoir pelée et coupée en morceaux je l'ai passé au mixer pour obtenir une crème.
je l'ai placée dans les verrines et au congélateur. Ainsi lorsque j'ai rajouté le croquant au chocolat noir il ne s'est pas trop détrempé et la crème était vraiment fraîche.
Le croquant au chocolat noir:
| 30g de beurre 30g de sucre semoule 20g de poudre de noix de coco | 25g de farine 50g de chocolat noir. |
Mélanger le beurre mou, le sucre , la farine et la poudre de coco.
Former des petits morceaux ;
Placer ces morceaux sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille en silicone.
Faire cuire 10 minutes à 180°, faire attention à ce que ça ne brûle pas.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat noir et le renverser sur les morceaux de pâte cuite pour bien les enrober.
Le but est de les placer sur la crème de mangue, en dessous de la mousse au citron.
Réserver au frais.
Former des petits morceaux ;
Placer ces morceaux sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille en silicone.
Faire cuire 10 minutes à 180°, faire attention à ce que ça ne brûle pas.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat noir et le renverser sur les morceaux de pâte cuite pour bien les enrober.
Le but est de les placer sur la crème de mangue, en dessous de la mousse au citron.
Réserver au frais.
La mousse au citron:
| 45g de sucre 12g d'eau 1 jaune d'oeuf 125g de fromage blanc | 1,5 feuille de gélatine 150g de crème fleurette 1 jus de citron |
Même principe que la mousse au chocolat du Dôme de P. Hermé
Faire un sirop avec le sucre.
Quand il a atteint les 122°, le verser sur le jaune d'oeuf et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair qui aura triplé de volume. Laisser refroidir
Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer au jus de citron chauffé.
Incorporer le fromage blanc et fouetter.
Ajouter la crème battue en chantilly puis le mélange sucre/jaune d'oeufs.
Veillez à conserver la texture mousseuse en mélangeant les différents éléments.
Réserver au frais (pour ma part 1 nuit)
Faire un sirop avec le sucre.
Quand il a atteint les 122°, le verser sur le jaune d'oeuf et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair qui aura triplé de volume. Laisser refroidir
Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer au jus de citron chauffé.
Incorporer le fromage blanc et fouetter.
Ajouter la crème battue en chantilly puis le mélange sucre/jaune d'oeufs.
Veillez à conserver la texture mousseuse en mélangeant les différents éléments.
Réserver au frais (pour ma part 1 nuit)
Dressage :
Sortir les verrines du congélateur 2 heures avant de les servir.
Placer des morceaux de croquant au chocolat noir.
Ajouter la mousse de citron avec une poche à douille.
Et un morceau de croquant sur le dessus pour la déco.
Remettre au réfrigérateur avant des les servir.
Remettre au réfrigérateur avant des les servir.
