La " Daube " provençale...de mon enfance.
La daube est une spécialité culinaire provençale à base de boeuf ou de taureau et de vin rouge . On trouve aussi des daubes de sangliers (celle que je connais )
L'origine du mot est sans doute le verbe provençal adobar qui signifie mélanger, préparer.
la viande coupée en cubes est mise à mariner la veille dans du vin rouge, accompagné généralement de carottes, ail, olives noirs (pas chez moi), d'herbes de Provence et parfois d'écorce d'orange.
Traditionnellement la cuisson se fait à l'étouffé dans un plat particulier appelé daubière, au feu de bois ou au four.
Le plat gagne à être réchauffé.
La daube est généralement servie avec des pâtes, ou de la purée de pommes de terre ou encore de la polenta.
C'est un plat d'automne ou d'hiver : parfait pour nous qui entrons dans l'hiver austral. Mais je la mangeais les soirs d'été quand on passait nos vacances étant enfant, chez mes grands-parents.
pour 6
| 1,5 kgs de viande de boeuf 2 oignons 3 carottes 1 bouquet garni sel, poivre, épices: 5 clous de girofle et noix de muscade | 1 bouteille de vin rouge 1verre de vinaigre 200g de lardons 1 écorce d'orange 4 ou 5 gousses d'ail |
Faire mariner la viande au moins 5 ou 6 heures (la veille c'est encore mieux je trouve)
Faire mariner avec les oignons coupés en morceaux, les carottes épluchées et coupées.
Sel, poivre, les épices, le bouquet garni, le vin rouge, le vinaigre et l'écorce d'orange.
Après cela faire revenir les lardons dans une marmite à défaut de daubière.
Y faire ensuite roussir la viande et les oignons égouttés.
Verser la marinade sur la viande avec l'ail.
Rajouter de l'eau pour à peine recouvrir la viande.
Laisser cuire à petit feu 4 ou 5heures avec l'écorce d'orange.
Ils est possible d'épaissir la sauce en rajoutant en fin de cuisson , 1 c à s e maïzena délayée dans de l'eau.
Bon appétit !
Faire mariner avec les oignons coupés en morceaux, les carottes épluchées et coupées.
Sel, poivre, les épices, le bouquet garni, le vin rouge, le vinaigre et l'écorce d'orange.
Après cela faire revenir les lardons dans une marmite à défaut de daubière.
Y faire ensuite roussir la viande et les oignons égouttés.
Verser la marinade sur la viande avec l'ail.
Rajouter de l'eau pour à peine recouvrir la viande.
Laisser cuire à petit feu 4 ou 5heures avec l'écorce d'orange.
Ils est possible d'épaissir la sauce en rajoutant en fin de cuisson , 1 c à s e maïzena délayée dans de l'eau.
Bon appétit !
