Bastella au fruits de mer pour Melle Gwen....
Bastela ou Pastilla... ou ...b'stilla, b'steeya... Bastilla bel houte (pastilla aux poissons)
Quand Melle Gwen a proposé de "rempiler "pour son jeu Le Tour du Monde en 232 recettes pour cause de désistements, je n'ai pas hésité une seconde !!!
Après ma dernière destination Wallis et Futuna je ne risquais pas grand chose ...
Et finalement c'était un destination plus que facile : LE MAROC.
Je l'ai traversé du Nord au Sud et surtout j'adore sa cuisine. Depuis pas mal de temps je fais tajines, couscous, mais aussi les délicieuses pâtisseries...
J'ai donc voulu au moins faire une recette que je ne connaissais pas, qui évidemment me faisait un peu peur de part sa réalisation, histoire de corser le jeu !
J'ai donc choisi la Pastilla.
"Pastilla" provient de l'espagnol 'pastilla' qui signifie 'pastille'. Effectivement, le plat 'pastilla' ressemble, après cuisson, à une grande pastille .
Plat d'origine espagnole (et oui il parait !), la pastilla est constituée de plusieurs feuilles de bricks, ou ouarka, empilées et beurrées, recouvrant la garniture de viandes, légumes, épices ou autres aliments.
Exquise entrée pour grands dîners, à la fois douce et poivrée, croquante et fine, elle fait partie des délices de la cuisine marocaine. Elle est en général servie après l'entrée mais avant le plat de résistance.
La version traditionnelle est aux pigeons, mais j'ai préféré la version "à la mode "actuellement: celle aux fruits de mer. Cette version viendrait de la petite ville d'Essaouira, un des plus beaux souvenirs du Maroc pour moi. Et oui la Cuisine c'est une affaire de coeur Messieurs Dames ... enfin c'est que je pense...
Je n' ai surement pas la véritable version, sur internet il y en a plethore, en français, anglais, espagnol et arabe ... j'ai fait un mix de tout....
C'était délicieux, finalement assez léger, et surtout très parfumé comme j'aime !
Ce n'est pas si difficile à faire contrairement à ce que je pensais et à condition d'utiliser les feuilles de brick déjà prêtes !
pour 4 personnes
Recouvrir de farce au poisson, crevettes et calamars.
Placer 2 feuilles de bricks sur cette farce , au centre toujours.
Disposer alors le mélange de carottes et vermicelles de riz.
Rabattre les bords des feuilles de brick qui débordaient,sur le dessus pour recouvrir le tout.
Disposer de nouveau 3feuille de brick sur le dessus en se chevauchant comme au départ et rentrer les bords sous la pastilla: le but est de former une grosse galette.
Dorer avec du beurre fondu.
J'ai décoré la mienne avec du beurre coloré au curcuma pour faire le quadrillage et des graines de sésame.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Bon appétit !
Quand Melle Gwen a proposé de "rempiler "pour son jeu Le Tour du Monde en 232 recettes pour cause de désistements, je n'ai pas hésité une seconde !!!
Après ma dernière destination Wallis et Futuna je ne risquais pas grand chose ...
Et finalement c'était un destination plus que facile : LE MAROC.
Je l'ai traversé du Nord au Sud et surtout j'adore sa cuisine. Depuis pas mal de temps je fais tajines, couscous, mais aussi les délicieuses pâtisseries...
J'ai donc voulu au moins faire une recette que je ne connaissais pas, qui évidemment me faisait un peu peur de part sa réalisation, histoire de corser le jeu !
J'ai donc choisi la Pastilla.
"Pastilla" provient de l'espagnol 'pastilla' qui signifie 'pastille'. Effectivement, le plat 'pastilla' ressemble, après cuisson, à une grande pastille .
Plat d'origine espagnole (et oui il parait !), la pastilla est constituée de plusieurs feuilles de bricks, ou ouarka, empilées et beurrées, recouvrant la garniture de viandes, légumes, épices ou autres aliments.
Exquise entrée pour grands dîners, à la fois douce et poivrée, croquante et fine, elle fait partie des délices de la cuisine marocaine. Elle est en général servie après l'entrée mais avant le plat de résistance.
La version traditionnelle est aux pigeons, mais j'ai préféré la version "à la mode "actuellement: celle aux fruits de mer. Cette version viendrait de la petite ville d'Essaouira, un des plus beaux souvenirs du Maroc pour moi. Et oui la Cuisine c'est une affaire de coeur Messieurs Dames ... enfin c'est que je pense...
Je n' ai surement pas la véritable version, sur internet il y en a plethore, en français, anglais, espagnol et arabe ... j'ai fait un mix de tout....
C'était délicieux, finalement assez léger, et surtout très parfumé comme j'aime !
Ce n'est pas si difficile à faire contrairement à ce que je pensais et à condition d'utiliser les feuilles de brick déjà prêtes !
pour 4 personnes
| 200g de poisson blanc en morceaux 200g de crevettes 200g de calamars coupés en morceaux coriandre fraîche persil frais thym 1 oignon 200g de champignons de Paris ail | safran 1/2 c à s de cumin cannelle gingembre 1/2 citron confit (zeste coupé en morceaux) 7 feuilles de brick à défaut de véritables ouarka 70g de vermicelle de riz 70g de carottes râpées. paprika |
Faire cuire le poisson blanc dans une grande poêle avec l'oignon émincé.
Au bout de 5 minutes ajouter les crevettes, et les calamars.
Puis ajouter les épices : le cumin, le paprika (une pincée pour moi), le persil et la coriandre hachés, l'ail écrasé, la cannelle (1 cc), le gingembre (1/2 cs), le citron confit et une pincée de thym et de safran
Laisser revenir 5 minutes encore à couvert avec les champignons.
Réserver.
Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les mélanger avec les carottes râpées. Arroser d'un jus de citron. Réserver.
Au bout de 5 minutes ajouter les crevettes, et les calamars.
Puis ajouter les épices : le cumin, le paprika (une pincée pour moi), le persil et la coriandre hachés, l'ail écrasé, la cannelle (1 cc), le gingembre (1/2 cs), le citron confit et une pincée de thym et de safran
Laisser revenir 5 minutes encore à couvert avec les champignons.
Réserver.
Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les mélanger avec les carottes râpées. Arroser d'un jus de citron. Réserver.
Dans un moule beurré(à manqué pour moi), disposer 3 feuilles de brick en "marguerite" de manière à ce que les bords débordent largement du plat. Placer une autre feuille au centre. (voir ici )
Veillez bien à enduire vos feuilles de beurre fondu.Recouvrir de farce au poisson, crevettes et calamars.
Placer 2 feuilles de bricks sur cette farce , au centre toujours.
Disposer alors le mélange de carottes et vermicelles de riz.
Rabattre les bords des feuilles de brick qui débordaient,sur le dessus pour recouvrir le tout.
Disposer de nouveau 3feuille de brick sur le dessus en se chevauchant comme au départ et rentrer les bords sous la pastilla: le but est de former une grosse galette.
Dorer avec du beurre fondu.
J'ai décoré la mienne avec du beurre coloré au curcuma pour faire le quadrillage et des graines de sésame.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Bon appétit !