Fraîcheur de poireaux et canard fumé à la vanille,

Publié le par Taz

Vinaigrette aux agrumes.


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Une entrée de fêtes, venue de l'Ile Maurice...pas de la cuisine traditionnelle evidemment, mais celle d'un grand hôtel, le Prince Maurice.
Une salade parfaite pour notre été si chaud....même si je sais que beaucoup sont sous la neige !!!!
La vanille et le canard s'accordent parfaitement et la vinaigrette aux agrumes apporte beaucoup de fraîcheur.


pour 4 personnes

2 poireaux
1 magret de canard fumé
1/2 gousse de vanille
2 oranges
1 pamplemousse
2 cs de miel
3 cs d'huile d'olive
1 petite botte de ciboulette
sel et poivre
1 salade frisée
2cs d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel


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Nettoyer les poireaux, les couper en tagliatelles.
Les faire cuire pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les rafraichir sous l'eau froide.
Réserver.
Tailler le magret en fines tranches.
Fendre la gousse de vanille en deux, et récupérer les graines.
Peler les oranges et le pamplemousse à vif et les détailler en segments. Recueillir le jus (environ 4 cs)
Mélanger le miel, les graines de vanille, les jus d'agrumes et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Couper des brins de ciboulette.
Faire macérer les poireaux, la vinaigrette, la ciboulette, les segments d'oranges et pamplemousse pendant 5 à 10 minutes.
Disposer des feuilles de frisée au fond de chaque assiette
Mettre dessus , au centre un peu de salade de poireaux et quelques tranches de magret de canard.
Arroser d'un trait d'huile d'olive et parsemer quelques grains de fleur de sel .

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Bibi 21/01/2010 14:54


alors ça c'est trop bon !


Cécile 21/12/2009 10:20


très jolie recette fraiche et originale! bonne journée!clic pub au passage!


val 20/12/2009 21:04


joli salade!!!!!


Lili18 19/12/2009 22:25


Je verrai bien une huile à la vanille pour agrémenter cette salade. J'en ai trouvé il n'y a pas longtemps et également du vinaigre à la vanille...vivement l'été prochain ! Bises


Taz 04/01/2010 14:34


En effet c'est une très bonne idée !....


Pierre cuisine 19/12/2009 19:31


merci de nous faire partager la cuisine des grands hotels !! un peu de soleil pour notre temps neigeux à Paris ! merciTaz ! Pierre