Tarte au chocolat et citron vert de Pierre Hermé

Publié le par Taz

Recette tirée du livre le Larousse du Chocolat de PH

Du chocolat, du citron, de la ganache, du croquant, tous les ingrédients sont réunis pour faire de ce dessert un pur moment de bonheur !

Les goûteurs ont apprécié je pense. Doudou était content ... alors ..!!

tarte chocoitron PH

pour 6 à 8 personnes

1 fond de tarte en pâte sucrée.


pâte à biscuit au chocolat :

22,5gde chocolat noir

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

1.5 blanc d'oeuf


Pâte à crumble:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

50g de farine

Citron moelleux:

35cl d'eau

35g de sucre en poudre

1 citron jaune non traité


Ganache au citron vert

18ccl de crème fraîche liquide

180g de chocolat noir

4cl de jus de citron vert

20g de sucre

70g de beurre

 


biscuit au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir

battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre

Monter les blancs en neige avec l'autre moitié

Incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange jaune/sucre

Ajouter le chocolat fondu et remuer

Dès que le mélanges est homogène ajouter le reste de blanc

Disposer la pâte à biscuit sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

Donner lui la forme et la taille de votre moule à tarte.

Faire cuire dans un four préchauffé, 15 à 20 minutes à 170°C.

 

tarte chococitron 1PH

crumble

Malaxer du bout des doigts le beurre avec le sucre, lapoudre d'amande, le sel et la farine tamisée.

L'aspect doit être celui de grosses miettes.

Garder la pâte au réfrigérateur 1h au moins

Etaler les miettes sur une plaque à pâtisserie

Enfourner à 170°C (four chaud) pendant 15 minutes environ.


Le citron moelleux:

Dans un cocotte-minute porter à ébullition l'eau et le sucre

Plonger le citron, fermer .

Faire chauffer à feu vif 6 minutes

Refroidir la cocotte sous l'eau froide avant de retirer le citron.

couper les deux extrémités du citron et le mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins.


La ganache:

Porter la crème à ébullition.

Hacher le chocolat

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en fouettant délicatement.

Incorporer le jus de citron vert, le sucre et le beurre en morceaux.

mélanger doucement

tarte chococitron PH 2

Montage:

Faire cuire le fond  de tarte à blanc.

Sortir le citron du congélateur et le couper en fines tranches.

Garnir le fond de tarte refroidi, de 1/3 de ganache.

Parsemer de quelques rondelles de citron. Couper le reste en lanières.

Poser sur la ganache le disque de biscuit au chocolat.

Recouvrir avec le reste de ganache.

Parsemer le dessus de miettes de crumble et de lanières de citron restant


Conserver au réfrigérateur.

Puis dégustez !


tartechocitron PH









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marie 17/09/2012 12:24

elle me rappelle la tarte choco crumble d'eric kayser. un delice. je ne connaissais pas cette version d'Hermé

océane 22/05/2011 08:27


juste à tomber par terre


Valérie 27/08/2010 15:27


Que de délicieuse pâtisserie sur ton blog , j'adore
Je te souhaite une belle soirée
Valérie


Nell 28/06/2010 09:25


tres jolie tarte gourmande
moi qui suit au regime (lol) je ne pourrais pas y résister, remarque je ne résiste jamais bien longtemps a l'appel du chocolat ^^


val 22/06/2010 21:53


ouarf!!! pas bon pour le regime ça!!! looool