Gâteau huile d'olive, citron et framboises...
.. une autre tuerie de Pierre Hermé , de son livre Mes desserts préférés.
Un gâteau très moelleux, l'alliance du citron et des framboises (et fruits rouges en général je trouve) est toujours une réussite. Le goût de l'huile d'olive n'est pas prononcé mais confère au gâteau sa souplesse.
Je l'ai servi nature juste saupoudré de sucre glace mais P. Hermé propose aussi de le servir recouvert de meringue italienne brunie au four.
Il est aussi très simple à faire ce qui ne gâche rien.
J'ai divisé les proportions par 2 et j'ai utilisé un moule à cake en silicone, mais dans sa recette il utilise un moule à manqué, rond.
pour 5 à 6 parts
| 122,5g de farine 1 cc de levure 100g de sucre le zeste d'un citron finement haché. 1/2 c à s de jus de citron | 2 oeufs 50g de beurre 92.5g d'huile d'olive 110g de framboises (congelées pour moi mais fraîches c'est sûrement 10 fois mieux) 1,5 c à s de lait (entier dans la recette originale) |
Mixer ensemble le sucre et le zeste., jusqu'à ce que le sucre soit humide, et bien parfumé.
Fouetter ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange clair et épais (environ 3 minutes)
Ajouter le lait puis les éléments secs (farine et levure) et fouetter encore juste le temps que tous soient incorporés.
Enfin verser le jus de citron , l'huile d'olive et le beurre fondu et encore chaud.
Fouetter que jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Verser environ un tiers dans le moule. Couronner le tout d'une couche de framboises.
Puis recouvrir du reste de pâte en vous aidant d'une maryse pour que la pâte coule bien entre les framboises.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C. pendant30 à 35 minutes
(les côtés du gâteau se détachent bien du moule)
Laisser refroidir avant de le déguster.
Il peut se conserver 4 jours ou 1 mois au congélateur... chez nous il n'a pas tenu 24h....
Je vous le conseille vivement... je regrette d'avoir diviser les proportions par 2.
